请问哪里的卤菜最正宗

卤菜历史是非常悠久的，好吃的卤菜确实是分地域的，四川那边的卤菜主要是口味儿重，偏向于麻辣的比较多，中原河南地区味道独特，有很多出名的猪蹄，烧鸡，肘子之类的，喜欢凉拌放蒜汁，放醋，南方的卤菜很多都是鸭肉鹅肉，味道偏淡，甚至略有甜味

路过 试答一下！

卤菜那里的好吃？那里的都好吃，那里的也都不好吃！ 一方水土养一方人，早已习惯本土的饮食习惯，难很改变口味！这是味的记忆，很根深蒂固陪伴一辈子！在比如全国都做红烧肉，但总觉得自己家的好吃，就是这个道理！

在说什么是好吃？ 吃必然是用嘴巴咀嚼，舌头品位的，对不啦？也可以说是舌头触觉食物后，舌头感知到的味道 对不啦？ 每个人的舌头对味觉的敏感都是不一样的，所以有众口难调这个说法！

至于说那个好吃没有具体的答案！

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川味卤菜最好吃，麻辣上瘾

做法：

1、香辛料：干辣椒50克、桂皮25克、砂仁35克 、山柰20克、白豆蔻15克、八角70克 、小茴40克、草果5个、 肉豆蔻5个、 罗汉果2个、 丁香3克、 花椒30克、 排草10克 、灵草10克、香油15克、小茴香５克、砂仁３克、紫苏３克、良姜５克、香草５克　排草３克、茯苓５克、香叶10片

2、老汤配方：牛骨2000克、猪棒骨2500克、老母鸡1只、老姜250克、大葱250克 料酒500克、老鸭１只　猪肘１个、火腿250克、比目鱼500克、

3、糖色配方：冰糖500克、油30克、 精盐、鸡精各适量

川味卤水的制作方法

1、糖色方法：锅中放入油，油不用太多30克加热。再将糖放入锅内，全程小火加热，用炒勺朝同一个方向不停推动，糖融化的速度很快。此时注意观察，糖先达到冒小黄泡的拔丝状态，然后在加入一点点油，再达到冒金黄色大泡的嫩汁状态，在加入一点点油，继续小火加热则慢慢变成枣红色，即成糖色。

2．老汤熬煮方法：牛骨、猪棒骨、老母鸡清水洗净，放入沸水锅中焯水后捞出冲洗干净，再放入不锈钢桶内，加入清水30千克烧开后，下入老姜和大葱、料酒，转用小火熬制1小时，待姜块、大葱出味后捞去，接着用小火熬10个小时以上，过滤去料渣，静止3小时即是老汤。

3、香料处理：把草果敲破去籽、肉豆蔻体积大的料敲破，和八角、小茴香、桂皮、丁香、砂仁、山柰、白豆蔻、罗汉果、排草等用清水泡半小时后捞出沥干水份，然后再将香辛料放入锅加热至五成热花生油中炒2分钟捞出。

要问哪里的卤菜好吃，笔者当然要推荐咱们大邵阳武冈的卤菜。武冈被誉为“卤菜之都”，武冈卤菜味道特别好，是待客的绝佳菜品，平时可以当零食吃，也可以下饭吃，是属于那种越吃越好吃的那种。武冈的卤菜可以选择放或者不放辣椒，放辣椒有辣的味道，不放辣椒有纯卤菜的香味，总而言之武冈卤菜真的挺好吃的 ，而且真空包装的也有利于保存，品牌的话武冈应该就是华鹏最好。

武冈卤菜并不是浪得虚名，它所选用的卤水属于“药卤”，武冈卤菜常卤常鲜，越卤越香，回味无穷，这是其他任何卤菜不可比拟的，“武冈卤菜”卤制原料成份所示药物，均为温热芳香挥发油之类，作为药材具有温热散寒，有治疗里寒症，暖胃，杀虫止呕，止泻等功效。“武冈卤菜”富含人体必须的优质蛋白质、维生素A、D和多种人体所需的微量元素。而且“武冈卤菜”少盐、少油、少糖、符合合理膳食原则，有利于身体健康，武冈卤菜味道纯正，质地筋道、耐人寻味。武冈卤菜配方中的中草药本身具有防腐能力，不需要任何色素和食品添加剂，其成品色美味香，口感独特，回味无穷，长期食用，有生津止渴，健胃开脾，养颜护肤，延年益寿之功效。

很明显:

川卤塞。我做的味道也不差

山东的卤菜比较有名，广东潮州的卤水调制的比较好，不在乎正宗，只要好吃就行，正是所谓的，菜无定式，适口为珍！

哪里的卤煮真的好吃

广东潮州卤味你食过吗？有食过的，才懂得那份感觉

说起卤煮火烧，其实北京有个说法，叫做卤煮、汤锅吃没人，炸糕、馅饼等排队。这是有道理的。卤煮火烧的味道在于火候的长短。越有名的馆子越容易火候不足，没别的，就是客人太多了，大肠小肠肺头刚刚煮熟，火烧还带着白茬儿就给捞出来剁了。怎么可能入味儿？这个东西制作很简单，也没有什么秘方，就是大锅咕嘟大锅炖，只要材料够，肠子啥的别洗的不干净，也别洗的忒干净…然后就是火烧，别是发面的就成。合面的时候加些碱面上上劲儿。然后最重要的就是火候了。多煮会儿才好吃。

问题是到底能不能找到好吃的卤煮呢？

很简单，照样找有名的馆子，陈氏，姚记，小肠陈，北新桥，门框，东四八条啥的都可以。

但是！不要在饭点儿去！不要在饭点儿去！！不要在饭点儿去！！！

大家都是中午去，你就下午去当下午茶

大家都是晚上去，你就夜里去当夜宵

你会惊奇的发现，口感，味道。甚至氛围都发生了很大的改变。

如果不迷信名牌，就找胡同儿里头做街坊邻居生意的小卤煮馆子，越是没人火候越足。不信你试试。

吃的最好吃的卤煮就是北京的小肠陈卤煮，据说已经有上百年历史了，起源于乾隆年间。

如今的小肠陈已是一家拥有多家直营店的连锁餐饮企业。私营企业中，小肠陈被首家认定为“中华老字号”、“中国特色餐馆”

他家的卤煮里面有小肠、肝、肺、肚等下水，还有五花肉、油炸豆腐块和火烧，再放点蒜汁，韭菜花，那味道绝对地道，北京话说是“盖了冒了那叫一个地道”。

现在北京的方庄，旧宫、南横街、花乡都有店，大家可以去尝尝！

题主你好，很高兴能回答你的问题，我专注于美食领域的白酒行业资深从业者马大善良，提主提出的问题是“哪里的卤煮真的好吃，不是谣传？”马大善良来回答你的问题，希望回答对你有所帮助。在回答之前，声明一点，本人回答问题绝对网上复制粘贴，都是码字码出来的，鄙视文字搬运！

看来我和题主有共同的爱好，我只要有机会到北京，一定会去吃一顿小肠阵卤煮，如果没有时间去小肠陈，我也会想尽一切办法吃个别的过过嘴瘾，没办法，就是爱这一口儿。再说这卤煮（卤煮火烧）差不多有百余年的历史了，据说它源自清朝的名菜“苏造肉”，后来传入民间后, 才改用卤煮这个名字。创始人好像叫陈玉田，做卤煮“肠肥而不腻, 肉烂而不糟, 火烧透而不粘”, （来自于官网）可为一绝。如今的小肠陈啊, 已是有数家连锁店的连锁餐饮企业了。

为此，我去他家吃卤煮的时候还专门拍了个视频，发表在头条《什么小吃最能代表北京，大叔带你体验一下最正宗的卤煮火烧！》，播放地址：https://m.toutiaoimg.cn/group/6766230783049859597/?app=news_article×tamp=1588212812&group_id=6766230783049859597，欢迎观看！

我的回答到这里，题主满意吗？希望有所帮助，回答不易，我是马大善良，一个专注于美食领导的白酒行业从业者，欢迎关注！

我觉得老北京的卤煮最好吃 个人觉得哈

中国美食是无处不在，中国美食的博大精深

北京老街的一些路边小吃，也是可以成为一种美食的 相信不少人也吃过，它就是有名的卤煮火烧了。北京有名的卤煮火烧已有百年历史.

说到这卤煮火烧，已有百年的历史所在，但可能有些人未曾听过，但是在北京却是相当有名的一道街边小吃了。在北京的任何一个街头，随处可见这一卤煮火烧，只有在北京才能够吃到最正宗的味道。

地道的北京人中估计没有几个人不喜欢吃。火烧切井字刀，豆腐切三角块，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热气腾腾一碗端上来，犹如品尝人间美味。

可以在蜂食记微信小程序上面看看哦，都是吃过的人分享的当地美食呢！

到此，以上就是小编对于哪里的卤菜最好吃最正宗的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。