上海名菜白斩鸡是怎么做的？小绍兴的白斩鸡有什么与众不同的地方

您好！我是美食尚家，很高兴来回答这个问题。

白斩鸡在清代流行于上海浦东乡间酒肆，鸡就散养在自家庭前屋后，白煮冷食。客人来了后杀鸡烫熟，随吃随斩，配自制米酒。后来，浦东白斩鸡渐渐走进城区，兴于20 世纪40 年代，马永斋熟食店的“三黄油鸡”和小绍兴白斩鸡是当时最出名的。

白斩鸡又称三黄油鸡，是上海地区传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。因鸡在烹煮时不加调味，故称白斩鸡。用本地饲养的浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄）制成，故又称三黄油鸡。将做好的鸡悬挂在熟食橱窗里，根据顾客需要，随 点随斩。后来，上海各饭店也普遍供应，不仅用料更加考究，而且还用熬熟的虾子酱油，随白斩鸡一起上桌，供顾客蘸食，其味更为鲜美。白斩鸡之于上海的地位犹如烤鸭在北京人们心中的位置。

1、准备白斩鸡的材料：三黄鸡一只、葱段、姜片、香葱、生抽、麻油、盐、时令蔬菜。

2、把三黄鸡去内脏洗净，把部分姜片、葱段放入鸡的腹内。然后接清水放入，鸡（凉水时放入鸡）、葱段、姜片同煮。水开后用中火煮30~40分钟即可，记得出锅前加盐。

3、准备蘸料：香葱圈、姜末、生抽、麻油。

煮过鸡的汤一定不要扔掉，撇掉汤上的浮油，放入自己喜好的蔬菜，如冬瓜、菠菜等便可成为一锅营养美味的汤了。

“小绍兴”的做法是不同的，他们用开水烫鸡。小绍兴的白斩鸡是众多外地游客来上海吃过后念念不忘的美食。经过60多年的创业历史，如今的小绍兴已经发展成饮食集团。虽说白斩鸡满大街都能吃到，但起源最早、味道最正宗的还是小绍兴，它和南翔馒头店一样，成为了上海的美食地标之一。小绍兴的杀鸡、净毛、烧煮烹调、斩块调料等操作都有一套高招。鸡血要放尽以保证鸡皮白净，取内脏时要不影响鸡的外形完整，烫拔鸡毛而鸡皮不能有一丁点儿破损。烧煮时，先将鸡置于沸水中拎上拎下，反复烫煮片刻后，放入沙滤水中冷却收缩定型，然后再放入温水中用文火煨熟。出锅冷却后，用麻油涂在鸡身上，使其饱满丰盈，油光发亮。入口时佐以密制的佐料，肉嫩皮脆，卤水鲜美，吃起来真有“大饱口福”之感。

你好，很高兴能回答你的问题。

希望我的回答，能给你带来帮助[玫瑰]

关于你的提问，为了回答的更加准确一点，我特地查了百度，上海白斩鸡和小绍兴的到底有什么与众不同的地方[思考]。以下【】的内容简介来自百度[嘘]：

【上海人一讲到白斩鸡就必去小绍兴，“说起白斩鸡，要数小绍兴”，这已成为了许多上海人的口头禅。小绍兴的发迹史是上海滩典型传奇：1940年初夏，年仅16岁的青年章润牛从乡下逃难来到上海，为了糊口，先是买一些鸡鸭的下脚加工成熟食后，提篮沿街叫卖。几年后攒了些钱，就摆下一个棚都没有的鸡粥摊。后来慢慢有了些名气，鸡粥摊变成了小饭店，再然后，因为选料精、味道好，当时附近戏院的一些著名演员，如周信芳、王少楼、盖叫天等大腕（大概类似于今天的周润发、刘德华）演完戏也来宵夜，所以小绍兴越来越出名，最后竟扩张成全上海都闻名的高层大酒楼】

综合以上，我总结如下：那就是绍兴人，在上海研发了“白斩鸡”，获得一致好评，成为上海名菜。[可爱]下面附上白斩鸡的做法。希望你会喜欢[玫瑰]

白斩鸡

材料：

嫩公鸡一只，姜茸5克，葱白丝5克，精盐0.6克，花生油6克

辅料

葱白丝、白糖、盐、葱、姜、香油

白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美 ，冷热均可食用，要想品尝到好吃的白斩鸡的前提是鸡的品种决定一切，这是一只活杀阉鸡，鸡身超大，这种鸡不可能按照常规的白斩鸡做法，而且这种鸡久煮也不会影响口感，只要提前准备好冰水，煮熟之后浸入冰水中片刻使得鸡皮口感更加脆嫩。

1. 买的冰鲜童子鸡（乐购超市专柜的）

2. 采用小绍兴做法，开水烫，冷水浸，反复多次。鸡熟后放在水中，进冰箱冷藏。

3. 冷却后，表皮涂上麻油。进行分解，除去头，头颈，鸡爪，背部。

4. 大腿，鸡全翅，鸡胸，切块。

5. 装盆。做蘸汁，用盐少量，糖，生抽，葱，姜。鸡汁。

皮脆肉嫩，鲜嫩可口。

温馨提示：

1、合格的白斩鸡在切开的鸡上面还应带有少量的血丝，这样能够保证鸡的嫩度和口感。

2、将整鸡放入恒温的热水中浸泡，主要是用了低温烹煮法，保持内外温度一致，这样煮出的鸡肉不会感到柴，口感更加嫩。

你这一生中碰到过哪些“艳遇”

我这算艳遇吗？

我咋觉得我是招烂桃花？

对，就是小说里上演的剧情，一面之缘就开始被追。

我有个快递要到了，因为东西比较贵重我提前先联系了他。接电话的快递小哥异常温柔，那语调轻柔地我都不知道怎么说话了。挂了电话我还在想，这是个新来的吧，一般快递不都急吼吼的吗。怎么会有这么温柔的小哥哥啊～

快递送到的时候我穿着睡裙，很平常地打开门，接了快递，然后说了声谢谢。抬头就晃见一眼这个小哥哥，瘦瘦的，干干净净，看着还有点腼腆。

本来以为这事就这么过去了。

我当时住在我老师家，晚上我老师回来之后我还跟她提起了这事，说今天碰见一个好温柔的快递小哥啊，估计是南方的吧，比咱北方的妹子还温柔～

我老师当时还说呢，怎么也没留个联系方式啊？可以认识一下交个朋友啊。[可爱]

没想到就在这时，一条微信好友申请过来了。我一看资料，上海？微信头像也是一个帅帅的小哥哥。

我一时间有点憧憬，有点傻敷敷地想该不会是……？我一般不会加人微信，可是我现在心里已经有底了。

记得那天傍晚，学校宿舍里没有电，屋里漆黑一片，当我进屋后，发现我的床上有人躺着，还未等点着煤油灯，床上的人一下子，跳下来，把我紧紧的抱住！我感到了她的心跳和我一样，激动不已！正要吻她的时候，同宿舍的哥们回来了，电这个时候也来了，灯亮了！唉！都来的不是时候啊！……

那个躺在床上的女同学，就算是我的初恋情人吧！

当年新学校建成后，校长安排我们几个，成绩优秀的同学住宿，一来方便学习，二来看护没有院墙的校舍，和学校的实验田。

女同学并没有在学校住宿，她是特意晚上来学校的，宿舍的门没锁，我们离校非常近，吃完晚饭，在玉米实验田转了一圈，没有发现什么情况，就回宿舍了，而我的伙伴是刚刚吃饭回来。

其实女同学和我，只是学习上的好朋友，不知道那天晚上，她是怎样的心情，那种感觉让我意想不到的惊喜！是懵懂的爱情？还是一时兴起，冲动而已！

虽然相拥是那么的短暂，但回味是那么的悠长！虽然没有吻到她的脸颊，却已感觉到了她的芳香！

这是一次情窦初开的尝试！也是唯一一次和初恋的相拥！更是一生抹不去的回忆！

记得是2014年的时候，快要过年了那段时间，我在那个时侯喜欢看书。记得那一天，是早晨，天气也特别好，我就拿了一本书，坐在出租屋门前晒太阳看书。

当时我房东去上班了，他老婆在晒衣服（大约60岁左右）她穿了跟平常很不一样的衣服，网状丝袜加超短裙，我当时在看书，心想，这穿着还真特么韵味十足，我内心有点小忐忑了。

过了一会，骑了一个电瓶车的男人来了，她俩二话没说，就上了房间里去了，又过了二十分钟左右就骑车走了。过了快到中午的时候有一个人给我发了一条短信，（内容非常色的）我就顺着手机号拨打过去，结果是房东老婆，她当时一听见我声音，就吧手机挂了，我就跑到她楼上说：你刚才给我发的短信，要不要给你老公看？她非常害怕，我说除非让我也……。我当时19岁那年

本人自诩矮矬穷，身高不足165，坐标小山村，祖祖辈辈都是地地道道的老实农民。但生来面带桃花，且天资聪慧，好学上进，爱好广泛，年轻时很招女孩子喜欢[大笑]不管是上学还是工作后，总会稀里糊涂的喜欢一些美眉，也会阴差阳错的被一些小妹妹青睐进而迷恋[捂脸]。先透露一段堪称拍案惊奇的所谓艳遇吧。故事发生在1992年十月中旬，那时候我在库尔勒某团场医院上班，一名内地来疆的外科医生，对当地风土人情充满了无限的好奇，尤其是异域风情万种的少数民族美女[爱慕]，更是激起了满满的荷尔蒙。

续写→记得那是一个周末，我值班，团场本来人就不多，来医院看病的每天也就几十个人吧，周末和晚上就更少了，尤其是农忙季节(十月份正是团场捡棉花的旺季)，更是没几个病人。所以我百无聊赖，那时候又没有手机电脑，只好在办公室翻翻书，写写病历打发时间。突然一个二岁左右的维族小男孩萌萌呆呆的走进了我的办公室，小男孩(维族语言叫小巴郎)浓眉大眼，白白净净，很是可爱。于是我就用手示意他到我跟前来玩，小巴郎胆子很大，稍作犹豫就来到了我跟前。我办公桌抽屉里面刚好有几颗奶糖(前一天有人结婚给了一些喜糖和瓜子，刚好还没有吃)，顺手给他了两颗，就在这时候，一个小姑娘(维语叫克孜巴郎)也走进了我的办公室，她是来寻找那个小巴郎的。我抬眼一打量，身高不到160，身材苗条，皮肤白皙，年龄大约16-17岁，衣着较为时尚，目测是高中学生吧。她径直走过来，牵着小巴郎的手，说了一声谢谢，就准备离开。我当时也是无聊，随口说了一声，玩一会儿再走呗。没想到她听懂了汉语还真的不走了，然后我们就你一言我一语的聊了起来。从交谈中得知，她是一名卫校的学生，刚过17岁，护校毕业准备找工作，那个小巴郎是她姐姐的儿子，她姐姐在我们医院住院，她是过来照顾姐姐的。天赐良机，同行啊，于是我们话题就更多了。从下午五点一不小心就聊到了六点半[呲牙]。越聊越投机，越聊越交心，言语也越来越亲切随意。直到六点半左右，她姐姐叫她才依依不舍的走了。晚上8点半左右，她又带着小巴郎来到了我的办公室，我拿出了瓜子和奶糖，三个人边吃边聊，当然我和她彼此之间随着交谈深入，眼神对视越来越多，越来越暧昧了。

刚刚的事。2019年7月23号上午10点20分。地点湖南衡阳市蒸湘北路由北向南方向，快到附一医院路口。我目的地是去白露坳，直行，结果我走到左转道，怎么办？只能找个位置憋进去进直行道啊，离实线还有20米的的样子，我慢慢找能憋进去的位置，前面一台白色本田飞度，非常干净，车身又小，就它了。靠过去我动一点它也跟着动一点，感觉不给我机会，而且马上到实线了。我打开后窗，把事先准备好的微笑做出来，大声说：师傅！我走错线了，麻烦你让我过来！谢谢啊！没有反应，仔细一看，隔着玻璃能看清楚是个女孩子，我马上再次做出微笑，声音小点点：美女！美女！做个要靠右的手势继续说：美女！谢谢了！她往我这边看一眼，做个OK的手势，我憋进去了。过了大元头这个红灯，到蒸水桥红灯她还在我后面。当时没有在意，到了生物环境学校，上107国道了，她还在后面。到樟木乡发现她双闪靠边停下了，我以为她到等人什么的，就往前开，但是不知道为什么速度慢了下来。到白露坳了，我加油买水，回头看了看没有来，按道理一切就这样过去了。接了朋友一个电话，说叫我往回开去接个人，我以从来没有这么快的速度返回接人。又到了她停车的地方，还是双闪，还是没有动。我搜的一下过去了，500来米远吧，又没有任何理由的掉头到飞度车边停下来。敲车窗说：怎么了？怎么了？玻璃下来了，就是刚刚那个让道的女人，她说：车胎坏了。问：有备胎吗？答：有的，等修理工过来。问：修理工来了吗？答：还要等会。问：我可以帮你吗？答：算了吧，天太热，你也不是专业的。问：就是因为太热，修理工不见得会走这么远的，现在路边都没有几个补胎的了。她熄火下车：那谢谢了。在换胎过程中她才知道是因为让道我才热心的。11点多吧，互留微信各走各的。现在是下午一点半，在这以前她了三条信息给我：晚上请你吃饭，今天谢谢了。看不出这么帅的大叔也会这么热心。我是附一的护士，可以做朋友吗？我回答是：没事没事，前面你也帮过我的。呵呵，帅？久违的字了，如果是二十年前我会毫不犹豫接受，现在老了。做朋友可以啊，还怕你嫌弃我是个老头呢。事情到这里告一段落，等待晚饭过后的情节。关注我，每天会有更新，这件我一定公开。

最近被绿茶婊气炸了，想问问大家生活里遇见过什么样的绿茶婊呢

并没有……别说绿茶婊了，就连一只活的雌性生物我都几个月没见过了～(该消息来自嵩山少林寺iPhone 7 Plus土豪金至尊客户端)

谢谢邀请，好友我还就真的没有见过，当然除了在电视上，影视剧里，现实生活中，在头条上的众位好友里和我的身边都没有这样的人，不管是快言快语的，还是温柔缄默的，都是坦诚相见。（是不是我太傻了，身边自然不招这样的有心机的人呢？思考中……反省中……）

现在绿茶婊占人群的百分之八十，这没什么奇怪的，社会太现实了，我也理解绿茶婊的想法，都是为了生存，只不过每个人的生存方式不同！通常绿茶婊只会欺骗那些愚蠢的人，所谓的心机，在聪明人眼里只不过是另类的游戏而已！

我现在就遇到个绿茶婊 把我的哥们抢走了 导致我和哥们吵架 我哥们以为我嫉妒她 我郁闷咯都 现在还要和这个绿茶婊一起上班 而且她还和我故作亲热 我那个胃呀 翻墙蹈海的 恶心死我了

自己亲身经历的一个绿茶，工作中认识的，目的性很强，一开始表现的就对我非常喜欢，用深情的眼神看我，写在纸上一些懂我/等我的话，让我故意看到。

　　接下来，我约出去了，开始做苦情戏，说自己多么孤单，可怜，从小寄居姑姑家，受人白眼！让男人不由自主心生爱恋。

　　接下来，就开始说在淘宝上看到什么衣服/鞋子之类的，发给你让你参谋。最后说让你帮忙下单，到时给你钱……接下来，我帮她下单买了，两双鞋子，一件衣服。你懂的！这件事你是不会找她要钱的。每天工作中对我非常热情，聊天电话也把我撩的不行。过段时间，她跟我说想找个房子外租，问我有没有好地方，我说你就租我周围吧。然后周末就约我看房子，我俩一起看房子，找了几家。看完房子，吃个饭回去吧，她提出非得要到我租房的地方看一下，我说好吧！

到此，以上就是小编对于绍兴夜宵哪里好吃点的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。