酸豆角炒鸡杂怎么做好吃

酸豆角鸡杂的用料

酸豆角 大蒜叶 鸡胗 野山椒 豆瓣酱 食用油 盐 生抽 味精 生姜 新鲜红椒

酸豆角鸡杂的做法步骤

步骤 1

野山椒少量 切碎； 酸豆角适量，水清洗沥干，以免太酸影响口味，生姜切片； 水中放醋洗干净鸡杂，切薄片或者深荔枝花刀，越小越薄为佳 红椒切成丝

步骤 2

鸡杂放生抽、盐、味精、生姜抓匀，腌制10分钟；

步骤3

锅里放宽油烧至七成热，倒入腌好的鸡杂过油，待鸡杂变色后沥出，这一步的目的是让鸡杂快速熟透，并且很脆嫩

步骤 4

家庭版：泡椒酸豆角炒鸡杂 主料

泡椒，泡姜，泡酸豆角，鸡杂，青红椒

辅料

酱油，糖，鸡精，味精，黄酒， 芝麻油，

1鸡杂切片，酸豆角切丁，泡椒切圈，蒜姜末， 青红椒切圈，准备就绪

锅里放菜籽油，煸炒鸡杂去水分。

放入泡椒蒜姜末。一起炒均匀后，放糖（一点） 鸡精味精（适量） 喷点黄酒去腥 小火闷一下

放入酸豆角， 炒均匀。

5.

放入辣椒圈，断生即可。

桃妹来解答。

酸豆角炒鸡杂，想要做的好吃必须满足三个条件：酸豆角是泡菜坛正经泡出来的；鸡杂新鲜无异味；油热火旺配料齐全。

满足了这3点，才能做出来好吃的酸豆角炒鸡杂。这是一道家常菜，但家常菜并不等于简单和敷衍了事的代名词，家常菜一样可以做得非常细致，非常精致，就看你愿不愿意下心思了。下面就来说一下桃妹私房版酸豆角炒鸡杂的做法。

第1步，酸豆角的做法。

• 第1步先来制作酸豆角。桃妹建议你最简单的办法就是去网上买一瓶老盐水，买回来以后加盐，高度白酒，纯净水，还可以放点八角花椒什么的，先切几块萝卜养一个礼拜。
• 第2个礼拜就可以用来泡酸豆角了。把嫩豆角洗干净之后，用竹匾装了放外面暴晒半天，去掉水汽就可以装坛。一般10天左右，酸豆角就可以吃了。
• 这种做法做出来的酸豆角蜡蜡黄，比你在市面上买的和拿白醋腌出来的不知道要高到哪里去了。带着自然的纯正的发酵的酸鲜味，其实那种添加剂成堆，醋酸刺鼻的妖艳贱货能比的吗？

第2步，酸豆角炒鸡杂。

• 鸡杂最好的自然是杀活鸡留下来的新鲜鸡杂。鸡胗剥去内金，鸡心剖开，鸡肠划开，鸡肝切小块。然后全部放入盆中加盐，生粉，料酒，反复的抓捏揉洗。一遍洗完不行再洗一遍，直到把内脏的那些粘液和异味都洗干净为止。
• 鸡杂切丁或切薄片。加盐，料酒，胡椒粉，少许生粉抓匀腌制20分钟。
• 如果是买的冻货，那么一定也要清洗干净才可以用。而且冻货异味更加大，最好还要焯水。
• 郫县豆瓣适量剁细，葱姜蒜切末。酸豆角切成小段或碎丁均可。另外还得准备些猪油。
• 锅里放多一点猪油烧热。下一半葱姜蒜末爆香。在下豆瓣炒出红油。此时就可放入腌制好的鸡杂大火翻炒。翻炒的鸡杂收缩变硬后。即可放入酸豆角，继续大火翻炒。
• 此时可以放入一些酱油调色，少许糖调味。翻炒均匀。油多的话足够炒熟，如果油少的话不妨加一点水，稍微焖几分钟。
• 待到鸡杂和酸豆角都成熟后。下另一半葱姜蒜末大火爆锅，这里还能放点香菜。翻炒均匀，滴一点香油或者花椒油，即可出锅。

这样做出来的酸豆角炒鸡杂绝对不比饭店的逊色。那有的抬杠了就会问了，你这么牛为什么不去开饭店呢？很简单，如果饭店都按桃妹这种炒法的话，要卖多少钱一盘？成本太高了！不过在家宝宝们都可以试一下喽，毕竟家常饭都为了好吃嘛。

以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持。

用料

酸豆角炒鸡杂的做法

1. 将买来的新鲜鸡杂用盐抓洗干净，鸡肝、鸡心、鸡肫切片，鸡肠切成段，’加入姜、料酒、生抽、盐、鸡精、淀粉腌一会备用。

2. 将红椒、青椒、姜、蒜洗净切成片，酸豆角切段’备用。

3. 将锅烧热，放入食用油烧至八九成热，放入姜、蒜、鸡杂爆炒几分钟后出锅。

4. 将锅洗净，放入食用油烧热，将酸豆角入锅煸炒，然后把青椒红椒放入翻炒后再放入刚才炒好的鸡杂翻炒片刻即可出锅。

说起这道酸豆角炒鸡杂的是太好吃了，正好昨天晚上做了这一道菜，现在就和朋友们一同来分享这一道好吃又下饭的菜是怎样做才好吃，首先我们把买回到家的鸡杂用盐来抓洗干净后，把鸡杂切成一小段鸡珍切成花一样的形状，在把鸡杂放进锅里去焯水洗干净后捞出，等锅烧红时放入酸豆角进锅里，把酸豆角炒干水份后在把酸豆角铲出锅留着备用，然后把锅洗干净后烧红在把姜、葱、蒜沫和小米辣倒入锅中，炒出味后，倒入清洗干净好的鸡杂开启大火不断的翻炒，当炒至到二分钟后加入食盐、料酒、生抽、老抽、鸡精在翻炒一分钟后，把它装入盘中这一道美味下饭的鸡杂就做好了，把它端到桌子上去和家人一同分享这一道家常菜，那才叫吃出了家的味道。

到此，以上就是小编对于哪里鸡杂最好吃的问题就介绍到这了，希望介绍的1点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。