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炸丸子用几成油温 炸丸子油温多少合适

时间:2020-02-21人气: 作者: 小编

我们都知道,炸丸子是比较常见的一道美食,它的做法有很多,食材比较丰富,有荤的也有素的,吃起来的口感和味道也很不错。炸丸子是有一定技巧的,尤其是油温的控制。那么炸丸子油温多少度合适呢?下面让我们具体来看看吧!


炸丸子用几成油温

根据不同类的食材,温度也不相同!炸丸子应小火慢炸,分为三个过程:1.定型,2.浸炸,3.上色!

炸蔬菜类的丸子油温应偏低一些,大约在四成油温左右,油温太高蔬菜容易过早上色,显得没有食欲!肉类的丸子应油温应高一些,大约在五六成油温左右!肉丸子比较粘稠,容易粘锅!下面说一下操作方法!

炸丸子!作为年夜饭其中的一道菜,其中的寓意非常大!寓意着:一家人其乐融融,团团圆圆,家人齐心的说法!根据地方习俗的不同,炸制的丸子也不相同!我们北方过年比较常见的都有,地瓜丸子、萝卜丝丸子、苹果丸子、老板鱼丸子、茄丸子、肉丸子等!

炸丸子油温需要多少度

在炸丸子的时候,通常要在油温六、七成左右下锅,每成油温是25°c左右,也就是150°c左右最合适,先把丸子炸定型炸熟,然后再升油温炸把丸子外表炸成金黄色就可以捞出来沥油了;

因为油温稍微高一些可以使丸子迅速外表迅速定型,不至于散开,这样炸出来的丸子吃起来才会外脆里嫩,无论是红烧还是煲砂锅,口味会更好。


炸丸子的做法

食材:牛肉800克、鸡蛋2个、红萝卜1根

调料:玉米淀粉适量、盐适量、味精少许、生姜1块、大葱1根、生抽少许、老抽少许、十三香适量、色拉油50克

操作步骤:

1、生姜洗净去皮切末,大葱洗净切成葱花,红萝卜剁碎,牛肉洗净剁碎备用。

2、将剁好的牛肉放入稍大点的容器内,依次将鸡蛋,姜末,葱花,十三香,生抽,老抽,盐,味精和色拉油放入顺时针搅拌均匀。

3、将剁好的红萝卜和玉米淀粉放入牛肉馅内继续搅拌均匀。

4、起锅烧油,油温七成热时用虎口将馅团成大小均匀的丸子放入油锅进行炸制。

5、丸子炸制成金黄色时捞出,美食即成。

小贴士:如果操作不熟练虎口团丸子不均匀,可在户口团成丸子时,用小勺涂抹食用油把团出的丸子挖出,这样形状更好。


炸丸子要注意什么

第一就是油温,有弯一般控制在五成热即可,如果油温过热的话,肉丸表面容易炸成黑色,并且里面会不熟,如果尤文太低的话,肉完会粘在一起,还有可能会散。

第二就是挤丸子的方法,其中一种方法就是用手直接挤成肉丸,还有一只手用勺子接住往油锅中下,另外一种方法就是用手直接团成圆圆的形状也是可以的。

第三点肉丸最好分成两次炸,第一次扎的时候,只需要定型,不需要炸成金黄色,一边炸一边用漏露勺捞出来,等所有的肉丸子都炸过一遍,之后再反复炸一次,就可以把颜色炸成金黄色,这样炸出来的肉丸子既好看又好吃。

还有最后一点就是肉丸子选肉的方法,猪肉一定要选取猪的前腿肉,这样的肉是比较嫩的,再次强调一下,肉丸子的比例是肥肉四瘦肉六。


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